Le Roquefort est sans aucun doute l'un de mes couteaux régionaux préférés. Pourquoi ? Et bien tout d'abord, ses deux mitres qui lui donnent un côté solide et un esthétisme que j'aime ; son manche en bec de corbin que l'on trouve aussi chez d'autres couteaux comme le Sauveterre par exemple, ou encore, l'yssingeaux ; sa lame bourbonnaise qui est l'une mes grandes préférées... Ce modèle signé Au Sabot est en ébène. Je trouve que ce bois va très bien au couteau à double mitre... Acier 12c27.

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